Italienische Rezepte

Tiramisu mit Apfel-Orangenlikör-Creme
(8 Personen, Zubereitungszeit ca. 15 Minuten)

Zutaten:
1 Packung Löffelbiskuit
250 g Schlagsahne
100 ml Milch
1 Becher Apfelmus (rund 400 g)
1 Apfel
5 Esslöffel Orangenlikör
5 Esslöffel Rum
1 Packung Sahnestandmittel (Sahnesteif)
100 g Kakaopulver

Zubereitung:
1. Die kalte Milch mit 5 Esslöffeln Rum verfeinern und das Löffelbiskuit kurz darin wenden. Danach eine Lage Löffelbiskuit in eine Form geben. Nun unter das Apfelmus ein wenig Orangenlikör mischen und eine dünne Schicht von diesem Mus auf die erste Schicht Löffelbiskuit streichen.
2. Kalte Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnestandmittel aufschlagen. Etwas Schlagsahne auf die Apfelmusschicht streichen. Nun wieder einige Stück Löffelbiskuit in der Milch-Rum-Mischung wenden und auf der Sahneschicht flächendeckend verteilen. Anschließend folgt wieder eine Apfelmus- und dann eine Sahneschicht. Das Ganze so lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss großzügig mit Kakao bestreuen.
3. Für einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren mit einem Fächer aus dünn geschnittenen Apfelspalten garnieren.

Zabaione mit Himbeeren
(4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 Minuten)

Zutaten:
50 g Feinkristallzucker
1 Vanilleschote
5 Eigelb
10 Esslöffel Orangenlikör
150 g Himbeeren
Helle und dunkle Schokoladenspäne

Zubereitung:

1. Die Himbeeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit dem Feinkristallzucker vermengen.

2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Über dem Wasserdampf in einer Schüssel den Zucker, die 5 Eigelb und den Orangenlikör rund 10 Minuten schaumig schlagen.

3. Vor dem Servieren in jeden Dessertbecher jeweils eine Schicht Himbeeren, dann Creme, dann wieder Himbeeren usw. geben. Zum Schluss das Ganze mit dunklen und hellen Schokoladenspänen dekorieren.

Orangen-Lebkuchen-Tiramisu
(8 Personen, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, 12 Stunden kaltstellen)

Zutaten:
500 g Mascarpone
200 ml Vollmilch
6 Esslöffel Orangenlikör (je nach Geschmack)
5 Esslöffel Feinkristallzucker
1 Packung helle Lebkuchen ohne Glasur
1 Orange
100 g Bitterschokolade


Zubereitung:
1. Die Milch in eine Schüssel geben und mit Orangenlikör großzügig abschmecken, danach den Lebkuchen darin eintauchen.
2. Den Mascarpone mit dem Saft einer Orange und mit dem Zucker vermischen.
3. In eine Auflaufform zuerst eine Lage Orangenlikör-Lebkuchen geben, danach mit einer Schicht Mascarpone bestreichen. Solange schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Mascarpone abschließen.
4. Das Lebkuchen-Tiramisu für mindestens zwölf Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren nochmals reichlich mit dunklen Schokospänen verzieren.

Mascarpone-Himbeer-Creme
(4 Personen, Zubereitungszeit ca. 15 Minuten)

Zutaten:
400 g Mascarpone
100 g Joghurt
250 g frische Himbeeren
1 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Himbeerlikör
einige frische Pfefferminzblättchen

Zubereitung:

1. Die Himbeeren zunächst waschen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Danach mit Himbeerlikör in einer kleinen Schüssel aufgießen und ziehen lassen.

2. Die Pfefferminzblättchen sorgfältig waschen und ebenfalls trocknen. Die Zitrone entsaften.

3. In einer Schüssel den Mascarpone, den Joghurt und den Vanillezucker glatt rühren. Mit dem ausgepressten Zitronensaft abschmecken.

4. Jeweils eine Schicht der Likörhimbeeren und eine Schicht Creme in hübsche Dessertgläser füllen. Mit einem frischen Pfefferminzblättchen garnieren und je nach Belieben sofort servieren oder vorher einige Stunden kaltstellen.

4 Orangen
12 Datteln
1 rote Zwiebel
frischer Basilikum
Oliveröl
Pfeffer
Salz

Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die weisse Haut und Kerne dabei vollständig entfernen. Zusammen mit den entsteinten Datteln, Zwiebelringen und dem frischen Basilkum anrichten. Vinigraitte aus Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer über die Orangen giessen.