Italienische Rezepte

Thunfischsteaks auf Zucchini-Farfalle
(4 Personen, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten)

Zutaten:
4 Thunfischsteaks
1 Zitrone
500 g Farfalle
250 ml Sahne
200 ml Vollmilch
1 Knoblauchzehe
500 g Zucchini
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 Gemüsebrühwürfel
Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser laut Verpackungsanweisung kochen.

2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und – am besten mit einem Gemüsehobel – in gleichmäßig feine Scheiben oder Streifen schneiden.

3. In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl heißmachen und den Knoblauch und die Zucchinistreifen darin anrösten. Mit der Sahne und der Vollmilch ablöschen. Den Brühwürfel und ein wenig Paprikapulver zum Abschmecken verwenden. Alles gut durchrühren und etwas einkochen lassen.

4. In einer Pfanne die Thunfischsteaks anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Nudeln al dente sind, das Wasser abseihen und die Nudeln unter die Sahnesoße mischen.

5. Portionsweise das Thunfischsteak auf ein Farfalle-Bett setzen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Pikante Fischspieße (Spiedini di Pesce)
(4 Personen, Zubereitungsdauer rund 15 Minuten)

Zutaten:
400 g Fischfilet nach Belieben (auch Tiefkühlfisch möglich)
100 g Prosciutto
100 g mediterraner Grillkäse
100 g Cocktailtomaten
einige Salbeiblätter
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das Fischfilet trocken tupfen, in mundgerechte Stückchen schneiden und mit Prosciutto umwickeln. Den Grillkäse in ebenso große Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten und die Salbeiblätter waschen und ebenfalls trocken tupfen.

2. Auf einen Holzspieß nacheinander je ein Fischstückchen, eine Cocktailtomate, ein Stück Grillkäse, ein Salbeiblatt, danach wieder ein Fischstückchen usw. aufspießen.

3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, danach die Spieße darin braten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

4. Als Beilage eignen sich knackiger Salat und frisches Weißbrot.

Geschmorter Lammbraten (Stufato d’Agnello)
(4 Personen, Zubereitungszeit rund 1 Stunde)

Zutaten:
1 kg Lammschulter
2 rote Karotten
2 gelbe Karotten
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Sellerieknolle
einige Rosmarinzweige
250 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe (oder Brühwürfel)
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Karotten säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Sellerieknolle waschen und in nicht zu kleine Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch scharf zusammen mit den Rosmarinzweigen anbraten.

3. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Das scharf angebratene Fleisch zusammen mit dem eigenen Saft in die Form geben. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 ° C rund 1 Stunde garen lassen. Hin und wieder mit Saft übergießen.

4. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Form nehmen und warm stellen. Den Saft mit einem Sieb vom Gemüse abseihen. Das Fleisch portionieren und mit dem Saft übergießen.

5. Als Beilagen passen frisches Weißbrot oder Rosmarinkartoffeln.

Garnelen mit Safran-Reis (Riso agli Gamberi)
(4 Personen, Zubereitungszeit rund 25 Minuten)

Zutaten:
400 g Garnelen
300 g Reis
etwas Pflanzenöl
200 ml Sahne
100 ml Vollmilch
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
etwas Safran
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Darm der Garnelen entfernen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Doppelt so viel Salzwasser wie Reis zum Kochen bringen. Den Reis ins kochende Wasser geben und zugedeckt laut Verpackungsanleitung zubereiten.

3. In einer weiten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Garnelen, den Knoblauch und die Zwiebel darin anrösten. Mit Schlagsahne und Vollmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Reis mit Safran abschmecken und zusammen mit der Garnelensoße servieren.

(4 Personen, Zubereitungszeit ca. 10 Minuten)

Zutaten:
500 g Penne
200 g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 Messerspitze Paprikapulver (edelsüß)
250 ml Schlagsahne
Etwas Pflanzenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die optimale Kochdauer ist auf der jeweiligen Verpackungsanleitung ersichtlich.

2. In der Zwischenzeit den Zucchino waschen und abtupfen, anschließend mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. In einer weiten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zucchini-Scheiben darin andünsten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Warten Sie, bis die Zucchinischeiben etwas Saft verloren haben, rühren Sie danach die Champignons und den Knoblauch unter und lassen Sie alles etwas andünsten. Danach die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Paprikapulver abschmecken.

4. Sobald die Nudeln bissfest gekocht sind, abseihen und sofort unter die Sauce mischen. Eine Minute ziehen lassen, anschließend servieren.