Italienische Rezepte

Spiralnudelsalat
(8 Personen, Zubereitungszeit ca. 15 Minuten, einige Stunden kaltstellen)

Zutaten:
500 g Spiralnudeln (Eliche)
200 g Salatmayonnaise
250 g saure Sahne
1 große Dose Mischgemüse (Erbsen und Karotten)
100 g Gouda am Stück
3 Eier
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Nudeln laut Verpackungsanweisung zubereiten – kochen Sie die Pasta allerdings um ein oder zwei Minuten kürzer, als auf der Packung vorgeschlagen, um später die Bissfestigkeit der Nudeln auch wirklich zu garantieren!

2. In der Zwischenzeit die Eier rund 10 Minuten kochen lassen, bis sie hart sind. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen und ebenfalls in kleine Röllchen schneiden. Den Gouda in feine, mundgerechte Käsestreifen verwandeln. Wenn die Eier hart sind, ein wenig abkühlen lassen und anschließend klein hacken.

3. In einer großen Schüssel die Salatmayonnaise und die saure Sahne verrühren, anschließend das Mischgemüse aus der Dose, die Goudastreifen, den Knoblauch, die Eierstückchen und zwei Drittel des Schnittlauchs unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Nudeln gut abgießen und etwas abtropfen lassen, danach sofort unter die Crememasse mischen. Abschließend glatt streichen und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

5. Nun für einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Zum Nudelsalat passt frisches Weißbrot.

Tomatensuppe mit Basilikum und sauerer Sahne
(4 Personen, Zubereitungszeit ca. 10 Minuten)

Zutaten:
3 Dosen Tomaten (insgesamt ca. 1200 g)
3 Brühwürfel für Gemüsesuppe
100 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
250 g saure Sahne
frisches Basilikum
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
ein wenig Pflanzenöl
etwas Chilipulver

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter waschen und ebenfalls klein schneiden, einige Blätter für die Garnitur der Suppe zurückbehalten.

2. Ein wenig Pflanzenöl erhitzen und den Knoblauch darin bei mäßiger Hitze andünsten. Anschließend die Tomaten aus der Dose hinzufügen und direkt im Topf mit einem Kochlöffel vorsichtig zerkleinern. Mit 100 ml Wasser ablöschen und mit den Gemüsebrühwürfeln würzen. Alles gut durchrühren und zum Kochen bringen.

3. Nach und nach die saure Sahne unter die nicht mehr kochende Suppe geben. Abschließend mit Paprikapulver und Chilipulver abschmecken.

4. Vor dem Servieren das Basilikum unterheben. Jede Portion mit einigen ganzen Basilikumblättern garnieren und dazu frisches Weißbrot reichen.

Thunfisch-Bruschetta
(4 Personen, Zubereitungszeit rund 15 Minuten)

Zutaten:
1 Weißbrot oder 2 Ciabatta-Brote
500 g Cocktailtomaten
1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Schnittlauch
Basilikum
Oregano
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl


Zubereitung:

1. Acht mitteldicke Weißbrotscheiben oder halbierte Ciabatta-Brotscheiben toasten oder im Backofen backen, aber nicht bräunen. Anschließend auskühlen lassen.

2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel, den Schnittlauch und das Basilikum waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten säubern und vierteln.

3. Eine Olivenöl-Knoblauch-Mischung zum Bestreichen des Brotes zubereiten. Die Tomaten und den Thunfisch in eine Schüssel geben und mit den gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

4. Die heißen Brote mit dem Knoblauch-Öl einreiben, danach mit der Tomaten-Thunfisch-Mischung bestreichen. Sofort servieren.

Fruchtig gefüllte Auberginen (Melanzane Ripiene)
(4 Personen, Zubereitungsdauer rund 40 Minuten)

Zutaten:
2 Auberginen (Melanzane)
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
100 g Mais
100 g magerer Schinkenspeck
200 ml Sahne
50 g geriebener Pecorino
1 Bund Petersilie
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Auberginen waschen und halbieren und vorsichtig ein wenig aushöhlen.

2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, danach das Auberginenfleisch darin anbraten. Den Speck, den Mais, den Knoblauch, die Tomatenstückchen und die Champignons hinzufügen. Alles gründlich durchrühren und nach 2 bis 3 Minuten mit der Sahne ablöschen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Großteil des Pecorinos in die Soße geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

4. Das Backrohr auf 200 ° C vorheizen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine feuerfeste Form geben und mit der Sahnesoße füllen. Am Ende mit dem restlichen Käse überstreuen. 20 bis 25 Minuten goldgelb überbacken und anschließend mit reichlich Petersilie bestreuen.

5. Mit einem knackigen grünen Salat und frischem Weißbrot servieren.