Fruchtig gefüllte Auberginen (Melanzane Ripiene)
(4 Personen, Zubereitungsdauer rund 40 Minuten)
Zutaten:
2 Auberginen (Melanzane)
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
100 g Mais
100 g magerer Schinkenspeck
200 ml Sahne
50 g geriebener Pecorino
1 Bund Petersilie
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Auberginen waschen und halbieren und vorsichtig ein wenig aushöhlen.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, danach das Auberginenfleisch darin anbraten. Den Speck, den Mais, den Knoblauch, die Tomatenstückchen und die Champignons hinzufügen. Alles gründlich durchrühren und nach 2 bis 3 Minuten mit der Sahne ablöschen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Großteil des Pecorinos in die Soße geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
4. Das Backrohr auf 200 ° C vorheizen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine feuerfeste Form geben und mit der Sahnesoße füllen. Am Ende mit dem restlichen Käse überstreuen. 20 bis 25 Minuten goldgelb überbacken und anschließend mit reichlich Petersilie bestreuen.
5. Mit einem knackigen grünen Salat und frischem Weißbrot servieren.