Geschmorter Lammbraten (Stufato d’Agnello)
(4 Personen, Zubereitungszeit rund 1 Stunde)
Zutaten:
1 kg Lammschulter
2 rote Karotten
2 gelbe Karotten
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Sellerieknolle
einige Rosmarinzweige
250 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe (oder Brühwürfel)
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Karotten säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Sellerieknolle waschen und in nicht zu kleine Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch scharf zusammen mit den Rosmarinzweigen anbraten.
3. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Das scharf angebratene Fleisch zusammen mit dem eigenen Saft in die Form geben. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 ° C rund 1 Stunde garen lassen. Hin und wieder mit Saft übergießen.
4. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Form nehmen und warm stellen. Den Saft mit einem Sieb vom Gemüse abseihen. Das Fleisch portionieren und mit dem Saft übergießen.
5. Als Beilagen passen frisches Weißbrot oder Rosmarinkartoffeln.